福祉施設で気を付けたい食中毒
腸管出血性大腸菌
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腸管出血性大腸菌
わずか100個で悪さする、知名度の高い食中毒菌。
潜伏場所
主に牛の腸内に生息。
原因食品
牛の糞便によって汚染された食肉やその加工品・井戸水など。過去にはサラダや白菜漬けなどの例も。
特徴
ごく少量でも感染。ベロ毒素により大腸が破壊され、血便が出る。
潜伏期間
1～10日
症状
発熱・腹痛・水様性の下痢・血便・吐き気・嘔吐など。重症化することも。
対抗手段
肉は中心まで十分に加熱（75℃で1分以上）、野菜は洗浄、井戸水は水質検査。