福祉施設で気を付けたい食中毒
ノロウイルス
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ノロウイルス
近年、不動の第一位の食中毒原因ウイルス。
潜伏場所
人の腸内や二枚貝に生息。
原因食品
二枚貝。調理従事者を介して二次汚染された食品など。
特徴
人の腸内のみで増殖する。
少量で感染し、発症率が高い。
長期間にわたる免疫が獲得できないため、繰り返し感染する。
食中毒事例では食品取扱者を介した汚染が原因となるケースが多い。
食品からだけではなく、接触や空気などを介して経口感染する。
潜伏期間
24～48時間
症状
吐き気・嘔吐・下痢・腹痛。発熱は一般的に軽度。
対抗手段
感染の疑いのある人は食品の取り扱いに従事しない。
手指をよく洗浄・消毒し、二次汚染を予防する。
二枚貝の生食を避け、中心部まで十分に加熱する。(85～90℃、90秒間以上)
嘔吐物にも多量のウイルスが含まれるため、その処理は適切に行う。
環境が汚染されたら、殺菌剤による清浄化が必要。
ノロウイルスは「ノンエンベロープウイルス」
ノンエンベロープウイルスは、その構造上、アルコール消毒剤が一般的に効きにくい傾向にあります。 そのため、ノンエンベロープウイルスを含む、幅広い微生物に効果が期待できる消毒剤、環境衛生用品を選びましょう。